夏にぴったりの日本酒【今年も登場！2023年 夏のKUNCHO NEXT 春陽！】

夏にぴったりの日本酒の紹介です。
その名は「KUNCHO NEXT 春陽　純米無ろ過生酒」

 

◆商品情報
商品名：KUNCHO NEXT 春陽　純米無ろ過生酒
参考小売価格：720㎖　1760円(税込)／1800㎖　3520円(税込)
アルコール度数：15度
精米歩合：70％
使用酵母：協会7号
使用米：春陽

 

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日本酒の味に大きな違いを生み出すのは米の力によるものが多いです。これまでも山田錦や雄町や五百万石や愛山など様々な米を使用して多種多様な日本酒を生み出してきました。今回使用する「春陽」は低タンパク米として知られています。

麹の酵素によりでんぷんがブドウ糖（甘み）に分解され、たんぱく質がアミノ酸（旨味）に分解されることによりを日本酒の味と香りは生み出されます。
（その他にも脂肪が脂肪酸に分解されたりなどありますが、主にという意味です。）

春陽は一般的な米よりもタンパク質が低いため、アミノ酸の生成が低くなるのですっきりとした味わいの日本酒をつくることができます。
もう一つ大きな特徴がライチのような爽やかな果実の香りを生成されるということです。

(専門的な話をすると4MMPという香りです。清酒で 4MMPが生成する要因の一つは，醪初期のアミノ酸不足による酵母の代謝異常であることが推察されています。/参照：全国新酒鑑評会出品酒に含まれる4-mercapto-4-methylpen

tan-2-oneの解析
,2019年2月)

盃に鼻を近づけるとライチのような爽やかな果実香を感じ、口に含むと甘みを感じ、飲んだ後は口の中がすっきりしています。是非とも新たな日本酒を味わってみてください。

 

photo by @fuminarigoto

 

画像はインスタグラム記事から！

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